Travers de Porc au Four (Sauce Barbecue Maison)
Une méthode de cuisson au four en deux temps pour obtenir une viande extrêmement tendre à cœur et caramélisée à l'extérieur.
Ingrédients pour la viande
- 1,5 kg de travers de porc
- 5 à 6 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile (olive ou végétale)
- Gingembre frais (selon le goût)
- Sel
Ingrédients pour la sauce
- 170 g de sauce tomate
- 90 g de cassonade
- 30 g de moutarde
- 30 ml de sauce soja
- Jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de sel
Préparation Étape par Étape
- Assaisonnement de la viande : Hachez l'ail, les échalotes et le gingembre. Enduisez les travers de porc avec ce mélange, ajoutez l'huile et salez.
- Première cuisson (à l'étouffée) : Couvrez les travers de porc hermétiquement avec du papier aluminium. Faites cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes.
- Préparation de la sauce : Pendant la cuisson de la viande, mélangez dans une casserole la sauce tomate, la cassonade, le sel, la moutarde et le jus de citron.
- Cuisson de la sauce : Portez ce mélange à ébullition [00:08:14]. Ajoutez ensuite les 30 ml de sauce soja. Dès que l'ébullition reprend, retirez immédiatement la casserole du feu.
- Glaçage (Face A) : Sortez la viande du four, retirez le papier aluminium. Étalez environ la moitié de la sauce sur le dessus des travers. Enfournez à découvert à 220 °C pendant 12 minutes.
- Glaçage (Face B) : Sortez les travers, retournez-les et étalez le reste de la sauce sur cette seconde face.
- Cuisson finale : Enfournez une dernière fois pour 12 minutes. C'est prêt !